食意網婚宴酒如何選

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題目:婚宴酒如何選
作者:食意網
日期:2010年2月17日


市場上許多供應商都會推介一些價錢百多元、易飲和暢銷的紅酒予買家,作為中式婚宴酒之用。許多供應商亦會有較詳細的介紹,有關紅酒的出處、級數、甚至是味道都會解釋得很清楚。但問題是婚宴時請客人數眾多,口味難以一致,自己滿意的紅酒是否代表人家都喜歡?

很多買家就因為無選擇準則而最後以價格高低來作唯一考慮因素。這情況減少了紅酒配搭食物的樂趣。其實中式婚宴用的紅酒,要選擇並不難,只要了解到以下的說明,選錯的機會會減到最細,亦往往能選中較合大眾口味的紅酒。

中式婚宴的菜式一般都有八款或以上,且菜式都一般有豐富濃厚的味道,就算遇著較清淡的菜式,總會被調味料,例如XO醬、蚝油或紅醋等,配搭得入口時味道變得濃厚豐富。濃厚味道的菜式要配較厚的紅酒,只有這樣才不會沖淡食物留在你口腔的味道,亦只有較厚的紅酒才能使紅酒味道同時留在口腔。太薄的紅酒雖然飲的時候較自然舒暢,但配上中式婚宴菜式便往往令人飲用時感覺不到紅酒與食物互搭的化學作用,出來的只有酒精味。這裡厚的意思可以假想為老火湯的質感,薄的意思可以假想為一般清湯的質感。

亦有一點要留意,厚的紅酒跟重味是兩回事。老火湯不一定落很多材料去煲的,厚是指質感厚。飲紅酒的專家會將紅酒味道形象化,例如有黑朱古力味、有木味或熱帶果味等。這些味是可以單一出現,又或重疊和輪流出現的。重疊和輪流出現時,專家會說酒較複雜有層次或有變化。如果味道單一或偏重一種味,例如某紅酒入口感覺強烈果味,紅酒便算是簡單易飲。厚身即質感厚的紅酒可以是味道很單一的。薄身紅酒都可以有多重帶變化的味道。

遇到中式婚宴,紅酒應該夠厚和夠簡單。要簡單的原因是由於婚宴菜式很多,在場人士都希望菜式味道夠吸引,大部份人的不自覺目的都是品嚐菜式的好壞,菜式味道是主角。紅酒的角色最好是做襯托,簡單的紅酒,尤其帶有豐富果味或有一定酸度的紅酒會令人開胃,飲得多食得多。有變化的紅酒留待有空時欣賞更佳。

所以,買家試酒時可以簡單地留意兩點,即酒的質感是否夠厚,和味道是否夠單純(以果味為主),如是者絕對可以給婚宴帶來更多樂趣。

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